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Recomendamos que uséis un buen chocolate y una nata líquida con sabor y cuerpo, porque el resultado final lo hará notar y los catadores lo agradecerán. Si un bizcocho no lleva polvos de hornear, es porque la receta ha sido creada para que suba solo con los huevos, que usualmente incluyen claras batidas a nieve. Finalmente, preparar una ganache de chocolate utilizando a partes iguales crema de leche y chocolate y batir a alta velocidad en la batidora. Aparte, mezclar los líquidos del moje, es decir la leche, la crema de leche y la leche condensada. Al revés, si usas un chocolate con leche, sufres el riesgo de que la tarta no se endurezca lo suficiente como para cortarla en porciones. Negras ganachés y tartas Sacher los pueblan, y miráis por encima del hombro a los pobres mortales que osan comer chocolate con leche — o blanco, maldición—.
Si los bombones de trufa te saben a poco, prueba a hacer esta lujuriosa tarta de chocolate. Para el relleno de chocolate, en una cacerola mediana calentamos 125 ml de leche, agua, cacao en polvo y 70 g de azúcar. Al final, añadimos el chocolate fundido y mezclamos nuevamente a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Esta tarta de trufa fácil, no puedes negarte a hacerla, porque además de hacerla en un momento, es además deliciosa.
Podremos montar la nata trufada a mano sin ningún problema con la ayuda de unas varillas manuales. Cuando se haya integrado completamente, iremos repitiendo este mismo proceso hasta que la nata trufada se haya recuperado. Para arreglar la nata trufada cortada, vamos a necesitar más nata para montar líquida. La nata trufada, al igual que la nata montada, es bastante delicada a la hora de batirla, pues si la batimos en exceso va a cortarse. La nata trufada tardará muy poco tiempo en montar, sobre todo si usamos una batidora o varillas eléctricas.
De la misma manera, una vez tengamos el bizcocho relleno, no podremos darle calor, pues también se desharía. Una vez la tengamos lista, será importante llevarla rápidamente a la nevera, pues la nata es un ingrediente que se estropea con facilidad si pasa muchas horas fuera de la nevera, sobre todo durante los días más calurosos. Eso ocurre porque al batirla en exceso separamos la grasa de la nata (la mantequilla) del suero. El tiempo aproximado será de 3 o 4 minutos, y sabremos que está lista cuando la notemos firme y ligeramente brillante.
Aumentamos la velocidad a media, batiendo hasta que la mezcla quede suave y espesa, aproximadamente 1 minuto. Tamizamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la levadura y la sal en el recipiente la batidora con el accesorio de la pala. Lo dejamos reposar por un minuto y luego batimos la mezcla hasta que esté suave.
Mezclar todo con varillas durante 1’ o hasta tener una mezcla homogénea. Añadir al cuenco la mantequilla derretida y los huevos Con 48 hs de reposo en un tarro cerrado tendremos un buen resultado, eso si, cada un par de horas tenemos que abrir el tarro para que la trufa respire si no se pondrá en mal estado.
En el momento en el que la nata alcanza el punto de hervor, retiramos el cazo del fuego y agregamos el chocolate que habremos troceado previamente. En un cazo de fondo grueso calentamos la nata líquida junto con el azúcar. Es una elaboración muy fácil de hacer, que nos ayudará a elevar nuestras creaciones a un nivel superior, tal y como hicimos hace tiempo con esta tarta de San Prudencio y este brazo de chocolate. La pastelería casera puede adquirir un toque de distinción y profesionalidad si utilizamos elementos como la trufa para rellenar o decorar tartas y pasteles.
El chocolate sólido tiene pequeñas partículas de azúcar pie de limon con frambuesa y cacao que atraen la humedad. Con paciencia y música de fondo derretiremos suavemente el chocolate junto con la mantequilla en unos 10 minutos a lo sumo, removiendo de vez en cuando. ¡Recuerda que no estamos usando nada de azúcar añadido, así que dependemos únicamente del que lleve el chocolate! Si utilizaras un chocolate con más cacao la textura final no sería tan cremosa y también desembocaría en un sabor menos dulce.
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